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A Melhor Amiga da Barbie

Receitas Queijos Président pelo Chef Jean Charles Karman.

25.03.15 | Ana Gomes

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A semana passada estive - a convite da Président - na Escola de Hotelaria de Lisboa para assistir a uma série de receitas confeccionadas pelo Chef Jean Charles Karman. 

Esta espécie de aula de culinária foi particularmente boa para mim porque ADORO queijo. Gostava de não gostar tanto ( e até acho que me controlo bem ) mas mais receitas com este ingrediente são... mais motivos para comer! Prometi no facebook que partilhava o que por lá aprendi aqui... e por isso aqui ficam as receitas que me chegaram directamente da organização. 

 

Bom apetite! 

 

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BRIE PRÉSIDENT MACERADO COM FRICASSÉ DE COGUMELOS 

 

4 pessoas 15 minutos

 

INGREDIENTES

1 fatia de Brie Président

200 g de mistura de cogumelos silvestres 

20 g de manteiga com sal Président

2 chalotas 

1/2 ramo de cebolinho

3 cl de vinho do Porto

Sal fino, pimenta moída q.b. 

 

RECEITA

  1. Prepare o fricassé de cogumelos, para isto, lave as mistura de cogumelos e pique grosseiramente. Derreta a manteiga Président numa frigideira bem quente até obter uma cor acastanhada e a seguir salteie a mistura de cogumelos. Quando estiverem quase cozidos, junte as chalotas que previamente terá descascado e picado finamente. Retifique os temperos e regue com o vinho. Por fim, junte o cebolinho picado. Retire e deixe arrefecer.
  2. Corte a fatia de Brie em duas partes de igual espessura. Recheie generosamente com o fricassé de cogumelos frio, feche e embrulhe em película plástica. Deixe macerar durante um dia. 
  3. Na hora de servir, corte o queijo em belos pedaços e acompanhe com uma salada bem temperada.

 

AS DICAS DE JEAN-CHARLES SE ESTIVESSE NA SUA COZINHA:

Nesta receita é possível enriquecer a seleção de cogumelos, ou bem substituir os mesmos, com uma mistura de frutos secos que darão uma textura estaladiça.

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TARTINE DE QUEIJO DE CABRA PRÉSIDENT

“EM CHAMAS”

 

 

4 pessoas 15 minutos

 

INGREDIENTES

1 Rolo de cabra Président

20 g de açúcar em pó

1 spray de álcool de pão de mel

4 belas fatias de pão saloio

150 g de salada mesclun

3cl de óleo de noz

Vinagre de Xerez

Sal fino, pimenta moída q.b.

 

RECEITA

  1. Na torradeira, doure as fatias de pão, corte o rolo de cabra Président em rodelas com um centímetro de espessura.
  2. Paralelamente, numa panela, coloque o açúcar com um pouco de água e deixe cozer até conseguir um caramelo alourado. Deite sobre papel-manteiga e deixe arrefecer. Quando o caramelo tiver endurecido, coloque no liquidificador e obtenha um pó grosso. Prepare a salada. Para isso faça um vinagrete com o óleo de noz e o vinagre de Xerez temperados com sal e pimenta moída.
  3. Na hora de servir, decore as travessas com a salada bem temperada, coloque em cima as tartines de queijo, polvilhe com um pouco de caramelo triturado.
  4. Disponha as travessas à frente dos convidados, pulverize o queijo com o álcool de pão de mel e flambeie. 

Sucesso garantido para uma receita tradicional modernizada.

 

AS DICAS DE JEAN-CHARLES SE ESTIVESSE NA VOSSA COZINHA:

Pode encontrar os álcoois usados nesta receita em: http://www.cookal.fr/

Existem outros aromas que causarão sensação.

 

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ROLO DE CABRA PRÉSIDENT FUMADO NA HORA SOBRE CARPACCIO DE BETERRABA 

 

 

4 pessoas 15 minutos

 

INGREDIENTES

1 Rolo de cabra Président

2 beterrabas cozidas

3 cl de óleo de avelã

2 cl de caramelo de vinagre balsâmico

20 g de avelãs trituradas

Sal fino, pimenta moída q.b.

5 g de serradura de faia

 

RECEITA

  1. Descasque as beterrabas com uma faca flexível e a seguir corte em tiras finas. Disponha em rosácea nas travessas de servir e, em seguida, tempere com o óleo de avelã, o sal fino e a pimenta moída.
  2. Corte o rolo de cabra Président em rodelas com um centímetro de espessura. Coloque sobre o carpaccio de beterraba e feche com a campânula para fumar. Com ajuda do cachimbo embrume o carpaccio e o queijo. Deixe infundir por um minuto e depois coloque sobre a mesa. Retire a campânula à frente dos convidados. Regue com um pouco de caramelo de vinagre balsâmico e polvilhe com as avelãs trituradas.

 

 

AS DICAS DE JEAN-CHARLES SE ESTIVESSE NA VOSSA COZINHA:

Sinta-se livre para interpretar esta receita com outros legumes sazonais, por exemplo: rodelas de courgette grelhada com um fio de azeite.

No site http://www.sens-gourmet.com/ pode encontras a lista dos pontos de venda da campânula e o cachimbo de fumar.

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MIL-FOLHAS DE CAMEMBERT PRÉSIDENT COM PERAS E CEREAIS. ESPUMA DE PERA

 

 

4 pessoas 15 minutos

 

INGREDIENTES

1 Camembert Président

1 pera

30 g de mel

40 g de manteiga meio sal Président

50 g de cereais

PARA A ESPUMA DE PERA

0,25 cl de perada

1 g de Sucro (pó emulsificante)

 

RECEITA

  1. O mil-folhas de camembert Président com peras ficará melhor se o deixar macerar por dois dias após a confeção .
  2. Corte o camembert Président em três discos iguais, com a mesma espessura.

Paralelamente, descasque as peras e corte em rodelas com um centímetro de espessura, sem se esquecer de retirar as pevides. Numa frigideira em lume alto, derreta o mel e confite as peras no mel espumante. Retire e deixe arrefecer. Quando as peras confitadas estiverem bem frias, disponha em rosácea sobre cada disco de queijo e empilhe tudo para  

reconstruir o queijo.

  1. Numa panela, derreta a manteiga. Quando estiver à temperatura ambiente, pincele todas as faces do queijo e polvilhe com os cereais, previamente triturados. Embrulhe em folha de alumínio e coloque na caixa original. Deixe macerar por dois dias. Na hora de servir, misture a perada com o pó de Sugro e deixe espumar. Corte uns belos pedaços do mil-folhas de camembert Président e sirva coberto com uma nuvem de espuma de pera.

 

AS DICAS DE JEAN-CHARLES SE ESTIVESSE NA VOSSA COZINHA:

Nesta receita, é possível substituir as peras por maçãs, quanto ao panado pode usar, por exemplo, noz ralada.

Para a espuma de pera pode substituir por uma nuvem de Calvados ou de sidra. Pode obter a lista de revendedores de pó de Sucro em: http://www.sens-gourmet.com