A Melhor Amiga da Barbie

Adoro bolo de cenoura com especiarias. 

Hoje de manhã enquanto andava a "vaguear" pela Internet encontrei esta receita que acabei por traduzir. 

Fica a ideia para uma receita de bolo vegan para este fim-de-semana :)

Ingredientes Bolo de Cenoura : 

1 chávena e 1/3 de leite vegetal;

2 colheres de sopa de vinagre de cidra;

1 colher de sopa de sementes de linhaça;

3 colheres de sopa de água;

1 chávena e 1/2 de farinha de espelta;

1 chávena de farinha de coco;

1 colher de chá de fermento;

1 colher de chá de Bicabornato de Sódio;

2 colheres de chá de canela;

1 colher de chá de gengibre ralado;

1 colher de chá de sal marinho;

1/3 de Chávena de Óleo de Coco;

1 Chávena de Açucar Amarelo;

2 Chávenas de Cenoura Ralada;

1/2 Chávena de Ananás Desfeito;

Ingredientes "cream cheese" :

1/2 Chávena de óleo de coco; 

1 Colher de Sopa de Sumo de Limão; 

2 colheres de chá de extracto de baunilha; 

1/2 colher de vinagre de cidra; 

2 Chávenas de açucar em pó; 

1 Colher de Sopa e 1/2 de Leite Vegetal 

RECEITA : 

Misturar o leite com o vinagre de cidra e reservar por 10 minutos. 

Misturar as sementes de linhaça trituradas com a água e reservar no frigorifico por 10 minutos para que engrosse.

Numa taça grande misturar os ingredientes secos : farinha de espelta, farinha de coco, fermento, bicabornato de sódio, canela, gengibre e sal. 

Numa outra taça misturar o óleo de coco, o açucar amarelo, e o extracto de baunilha até conseguir uma misturar "fofa". Depois adicionar a mistura do leite com o vinagre de cidra e a mistura de linhaça com água. Misturar bem. 

Finalmente adicionar a mistura dos ingredientes secos. 

Envolver então a cenoura e o ananás. Esta massa ficará bem espessa! É suposto ;) 

Este bolo deve ser cozinhado numa forma redonda e sem furo ( já que vai ser recheado ) e para facilitar o processo a massa pode ser dividia em duas formas. 

Cozinhar num forno pre-aquecido a 250º durante 20 minutos. 

A massa deve estar completamente fresca na hora de aplicar a cobertura por isso deve ser feito com alguma antecedência. 

Para o "Cream Cheese" : 

Numa batedeira bater o óleo de coco, o sumo de limão, o vinagre de cidra, o extracto de baunilha e uma chávena de açucar para começar. Quando estiver bem misturado adicionar a segunda chávena de açucar e voltar a bater. Finalmente juntar o leite vegetal até ficar bem envolvido e "fofo". 

Depois basta rechear o meio do bolo e colocar algum cream cheese no topo!