Bolo de Cenoura Vegan - Receita.
Adoro bolo de cenoura com especiarias.
Hoje de manhã enquanto andava a "vaguear" pela Internet encontrei esta receita que acabei por traduzir.
Fica a ideia para uma receita de bolo vegan para este fim-de-semana :)
Ingredientes Bolo de Cenoura :
1 chávena e 1/3 de leite vegetal;
2 colheres de sopa de vinagre de cidra;
1 colher de sopa de sementes de linhaça;
3 colheres de sopa de água;
1 chávena e 1/2 de farinha de espelta;
1 chávena de farinha de coco;
1 colher de chá de fermento;
1 colher de chá de Bicabornato de Sódio;
2 colheres de chá de canela;
1 colher de chá de gengibre ralado;
1 colher de chá de sal marinho;
1/3 de Chávena de Óleo de Coco;
1 Chávena de Açucar Amarelo;
2 Chávenas de Cenoura Ralada;
1/2 Chávena de Ananás Desfeito;
Ingredientes "cream cheese" :
1/2 Chávena de óleo de coco;
1 Colher de Sopa de Sumo de Limão;
2 colheres de chá de extracto de baunilha;
1/2 colher de vinagre de cidra;
2 Chávenas de açucar em pó;
1 Colher de Sopa e 1/2 de Leite Vegetal
RECEITA :
Misturar o leite com o vinagre de cidra e reservar por 10 minutos.
Misturar as sementes de linhaça trituradas com a água e reservar no frigorifico por 10 minutos para que engrosse.
Numa taça grande misturar os ingredientes secos : farinha de espelta, farinha de coco, fermento, bicabornato de sódio, canela, gengibre e sal.
Numa outra taça misturar o óleo de coco, o açucar amarelo, e o extracto de baunilha até conseguir uma misturar "fofa". Depois adicionar a mistura do leite com o vinagre de cidra e a mistura de linhaça com água. Misturar bem.
Finalmente adicionar a mistura dos ingredientes secos.
Envolver então a cenoura e o ananás. Esta massa ficará bem espessa! É suposto ;)
Este bolo deve ser cozinhado numa forma redonda e sem furo ( já que vai ser recheado ) e para facilitar o processo a massa pode ser dividia em duas formas.
Cozinhar num forno pre-aquecido a 250º durante 20 minutos.
A massa deve estar completamente fresca na hora de aplicar a cobertura por isso deve ser feito com alguma antecedência.
Para o "Cream Cheese" :
Numa batedeira bater o óleo de coco, o sumo de limão, o vinagre de cidra, o extracto de baunilha e uma chávena de açucar para começar. Quando estiver bem misturado adicionar a segunda chávena de açucar e voltar a bater. Finalmente juntar o leite vegetal até ficar bem envolvido e "fofo".
Depois basta rechear o meio do bolo e colocar algum cream cheese no topo!
