Al Dente - livro Chiara Ferro.
Há um restaurante em Lisboa que eu adoro e costumo recomendar.
Faço-o com uma pequena dose de "secretismo" porque gosto do privilégio de conseguir mesa.
Mas o que é bom deve ser partilhado e essa opinião não é só minha.
Para acabar de vez com os rodeios o restaurante de que falo é a Osteria. Uma tasca italiana linda ali na Madragoa.
A cozinha é da responsabilidade da Chiara Ferro e é tudo delicioso : a sério!
Tive o privilégio de conhecer a Chiara há uns anos, eu trabalhava no teatro e ela estava responsável pelo catering de uma companhia que estava em residência connosco. Naquela altura eu era das poucas pessoas que levava marmita para o escritório e foi isso que me deu a sorte de passar horas de almoço épicas com esta Italiana cheia de histórias - e receitas - para contar.
Quando soube que ia abrir um restaurante fiquei orgulhosa : só podia ser bom. Mas para além de bom é mesmo giro. Quando há um mês me contou que ia lançar um livro de receitas a minha opinião foi a mesma : só podia ser bom. E mais uma vez... para além de bom é mesmo giro.
É um pouco redutor dizer que um livro é "giro" quando há tantos adjectivos capazes de o descrever. Mas as fotos estão muito boas, as receitas são partilhadas sem segredos e toda a composição gráfica faz com que o queiramos ter. E sujar : de molho de tomate, de queijo, de nódoas de azeite.
É um livro para nos inspirarmos, mas também para aprendermos : há muita história por trás de cada receita e conseguimos mesmo aprender alguma coisa.
Ontem ao almoço aprendi muito. Voltei à mesa redonda da minha sala no Teatro e aos almoços em que a Chiara me explicava tintin por tintin o que cada prato levava e porque é que se cozinhava assim.
A massa deve ser cozinhada Al Dente. E o tempero pode variar.
A Chiara acredita - como eu - que há coisas boas que têm de ser partilhadas e fez isto com o livro.
" Este livro é dedicado a todos os momentos simples da vida quotidiana, dedicado aos dias de festa, a quem não sabe cozinhar, a quem tem ascendentes italianos, aos românticos que amam a Itália mas nunca aí foram, a quem já lá foi muitas vezes, aos amigos que se reúnem à volta de uma mesa, aos Erasmus que quase só pasta podem comer, a quem gosta de ir ao supermercado com o namorado/a, dedicado a todas as famílias italianas que emigraram, aos novos ingredientes, à tradição dos velhos, às Invasões Bárbaras, a quem dominou a Itália ao longo dos séculos.
Dedicado a todas as famílias do mundo, tradicionais ou não, pouco importa, porque “não interessa com quem comes a tua pasta, o que interessa é que a comas al dente!”.
Chiara Ferro
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Para aqueles que preferirem a compra online:
https://www.wook.pt/livro/al-dente-chiara-ferro/18777075
http://www.fnac.pt/Al-Dente-Chiara-Ferro/a990597
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