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A Melhor Amiga da Barbie

30
Mar17

Alimentação Saudável Sem Privação de Sabor - Receitas Chef Kiko.

Ana Gomes

 

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Há umas semanas fui convidada para um workshop muito especial. 

Eu adoro aprender receitas e novos conceitos e já não era a primeira vez que tinha a oportunidade de aprender alguma coisa com o Chef Kiko. 

O conceito por trás deste encontro estava relacionado com uma temática muito importante : os diabetes e a necessidade de podermos fazer uma alimentação saudável e adequada mas... sem privação de sabor. 

Já é complicado o suficiente ter um diagnóstico deste tipo... pior ainda é condicionar a nossa vida de tal forma que tudo seja ainda mais complexo. 

O convite foi lançado pelo AFDP - a Associação Protector dos Diabéticos de Portugal e pelo Abbott que lançou um método de diagnóstico digital que é muito mais confortável e simpático. 

 

Estava então lançado o mote : " Alimentação Saudável Sem Privação de Sabor " . 

 

Adorei o workshop não só pelo momento de partilha, mas porque acabámos por confeccionar receitas com ingredientes adoro e são pouco utilizados : a couve pak choi, o trigo sarraceno, edamame e o arroz tufado. 

 

No final do post partilho convosco todas as receitas e aconselho MESMO esta barra energética. É muito fácil de fazer e é muito saborosa, é uma opção perfeita para andar na carteira e para usarmos como snack :) É uma opção muito mais saudável do que as de compra comum e... fica bem mais barato se for feito em casa!

 

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Aqui ficam as receitas e algumas fotos meio toscas que tirei e que pretendem ajudar a "abrir o apetite". 

 

 

 

 

 

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Salada de trigo serraceno

IMG_6006.JPGReceita para 4 pessoas

 

Ingredientes:

200g Trigo-sarraceno 

50g Couve-flor

4 Espargos verdes

50g Amêndoas inteiras

4 Ovo

Kale

1 iogurte natural magro

1 dente de alho picado

q.b. aji panca

1 colher de sopa de vinagre de jerez

2 colheres de sopa de azeite

70g de óleo

4 folhas de manjericão

q.b. flor de sal

q.b. pimenta preta moída

q.b. rebento de alho

 

Preparação:

 

Lave as folhas do kale e coloque numa cesta de bambu própria para cozer a vapor.

Coza o trigo-sarraceno em água a ferver por 12 minutos. Aproveite enquanto o trigo coze para cozinhar o kale a vapor. Verifique o ponto de cozedura do kale (deve ficar “al dente”)

Depois do trigo estar cozido, escorra e passe-o por água fria de modo a parar a cozedura. Reserve num recipiente á parte o trigo e o kale.

 

Lave bem os espargos verdes e a couve-flor. 

Com a ajuda do descascador, corte a coroa da couve-flor. Reserve os “couscous”.

Corte a parte fibrosa do caule dos espargos. Também com o descascador, corte os espargos no sentido do caule para a cabeça de modo a criar finas fatias de espargo.

 

Numa frigideira, salteie as amêndoas inteiras até ficarem com um tom dourado. Pique grosseiramente.

 

Num copo próprio para a varinha mágica coloque o iogurte natural magro, o alho picado, um pouco de aji panca, o vinagre de jerez, o azeite, a flor de sal e triture bem até ficar homogéneo. De seguida, emulsione com o óleo a fio até formar uma textura de maionese. 

 

Coloque o ovo dentro de uma chávena de café, com água e um pouco de vinagre. Cubra a chávena com película aderente e coloque no micro-ondas por cerca de 30 minutos.

 

Corte em juliana as folhas de manjericão e misture com o trigo-sarraceno, o kale a vapor, os couscous de couve-flor e as fatias de espargos, misture bem. Tempere com a maionese de iogurte, envolva bem e coloque num prato fundo.

Salpique com as amêndoas picadas.

Coloque o ovo escalfado no centro da salada.

Decore com rebentos de alho, tempere com pimenta preta moída e flor de sal a gosto.

 

Tataki de atum com arroz tufado.

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Ingredientes:

 

300g de lombo de atum

150g de edamame

200g de cogumelos shitake

100g de pack shoi

50g de arroz tufado

25g de algas wakame

1 cebola roxa pequena

1 nabo negro pequeno

200 ml de vinagre de arroz

q.b. flor de borragem

q.b. óleo de sésamo

q.b. flor de sal

q.b. pimenta preta moída

 

Preparação:

 

Lave o pack shoi e coloque-o num recipiente de bambu próprio para cozer a vapor.

Coza o edamame em água temperada com flor de sal por cerca de 12 minutos. Aproveite para cozinhar a vapor o pack shoi, até ficar “al dente”. 

Assim que o edamame estiver bem cozido, escorra e passe-o por água fria. Coloque-o no copo triturador e triture até formar um puré. Reserve um pouco da água da cozedura na eventualidade de ser necessário para ajudar a triturar. Reserve o puré.

 

Descasque a cebola roxa e lave-a bem. Lave bem o nabo negro. Corte a cebola em pequenos gomos e lamine finamente o nabo negro. Coloque os dois legumes em recipientes separados.

Num tacho, junte 200ml de água e 200ml de vinagre de arroz e leve ao lume até ferver. De seguida coloque a cobrir a cebola e o nabo negro. Deixe arrefecer e guarde no frio. 

 

Numa frigideira, coloque um fio de óleo de sésamo e leve ao lume. Assim que estiver bem quente, coloque o arroz tufado e vá mexendo até torrar ligeiramente. Coloque num recipiente á parte.

 

Corte o lombo de atum em pequenos troços quadrados e barre-o com óleo de sésamo. Na mesma frigideira onde torrou o arroz, core rapidamente o atum de todos os lados. Retire do lume o atum e deixe repousar por breves minutos antes de cortar em fatias.

 

Corte os cogumelos shitake em pequenas fatias e salteie rapidamente na frigideira.

 

Hidrate as algas wakame, de seguida escorra bem e pique grosseiramente.

 

Num prato, barre o fundo com puré de edamame. Misture as algas, com os cogumelos, os pickles de cebola e nabo negro e o pack shoi e coloque em linha perto do puré.

Disponha por cima dos legumes o atum fatiado.

Coloque ao lado do atum o arroz tufado e tempere com umas gotas de óleo de sésamo e um pouco de flor de sal e pimenta preta moída e decore com flor de borragem.

 

Crumble de frutos vermelhos com requeijão e pistachos

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Ingredientes:

 

1 requeijão

100g de pistacho sem pele

500g de morangos

4 ameixas pretas

100g de framboesas

1 ramo de alfazema

6 colheres de sopa de geleia de arroz

1 laranjas

q.b. canela em pó

q.b. framboesas liofilizadas

q.b. xilitol

 

Preparação:

 

Lave bem os morangos e as ameixas pretas. Corte em gomos pequenos e misture com as framboesas. Coloque as frutas numa taça e envolva com a alfazema ripada e a geleia de arroz e canela em pó. Reserve e deixe macerar por alguns minutos numa travessa.

 

Pique os pistachos e esfarele o requeijão. Cubra os frutos vermelhos com o requeijão e salpique com o pistacho. Leve ao forno até começar a dourar o requeijão.

 

Esprema o sumo da laranja e misture com o xilitol até formar uma “neve”. 

Depois dos frutos vermelhos estarem assados e o requeijão dourado, retire do forno e coloque em taças. Salpique com a “neve” de laranja e decore com pedaços de framboesa liofilizada.

 

Barra energética

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Ingredientes:

 

100g Amêndoas torradas

100g Pistachos torrados

25g Sementes de sésamo brancas

25g Sementes de sésamo pretas

50g Tomate seco

4 colheres de sopa de geleia de arroz

 

Preparação:

 

Num copo triturador, coloque o tomate seco escorrido, o pistacho torrado e a amêndoa torrada. Triture bem até ficarem os ingredientes bem picados. Retire para uma taça.

Misture as sementes de sésamo e envolva bem.

Num tacho, leve ao lume a geleia de arroz com um pouco de água até formar um caramelo. Coloque de seguida na taça e envolva bem todos os ingredientes.

Coloque de seguida sobre uma travessa e pressione até ficar bem compacto. Deixe que o mel arrefeça e “cole” todos os ingredientes antes de cortar em barras.

23
Fev17

Rubrica RFM - TOP 5 - Receitas Salgadas com Fruta.

Ana Gomes

Aparentemente o Presidente da Islândia terá afirmado que por ele o Ananás na Pizza acabava. 

Assim uma espécie de decreto presidencial. Eu confesso : Já fiz o esforço... não odeio mas... dispenso. Já provei em algumas combinações e acho que o sumo que a fruta liberta não condiz com a pizza. 

 

Mas convenhamos, existem receitas que ficam surpreendentemente incríveis porque têm fruta. E claro que não estamos a falar de um cheesecake de oreo com banana - isso seria demasiado óbvio - são combinações menos prováveis mais de fazer crescer água na boca. 

 

5 - Salada de Queijo Feta com Melancia. 

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Esta salada de Verão é uma das sugestões frescas mais deliciosas e saudáveis! 

Não tem nada que enganar : 

Melancia em cubos

Quejo Feta em cubos

Folhas Verdes ( podem usar espinafres ou manjericão )

Azeitonas Pretas

Vinagre Balsâmico

Flor de Sal

 

4 - Salada de Laranja, Cenoura e Beterraba. 

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Esta também é fácil, leve e muito saborosa! A laranja vem acrescentar mais uma textura e ajuda a conseguir um tempero saudável. Pode-se usar um bocadinho extra do sumo para fazer uma espécie de vinagrete :) 

 

Laminar Cenoura e Beterraba e juntar rodelas de laranja. Temperar com sal, um fio de azeite e vinagre e polvilhar com salsa. 

 

3 - Raviolis com Pêra, Gorgonzola e Nozes. 

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Os Raviolis permitem-nos um mundo de recheios... mas quem aprecia queijos fortes sabe que ficam ainda melhores quando combinados com elementos doces. A combinação de pêra com gorgonzola com o extra de crocante das nozes é... divinal! 

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 peras maduras picadas
  • 3 ramos de tomilho fresco
  • 200 g de queijo gorgonzola
  • 50g de nozes picadas.
  • 1 receita de massa 

2 - Espetadas de Camarao, Tamboril e Ananás. 

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Ao contrário da pizza em que o sumo libertado do ananás pode estragar o prato... no caso das espetadas serve pelo motivo contrário : dá-lhes contraste e evita que o peixe acabe por secar quando for grelhado. 

 

Fazer espetadas intercalando os peixes e o ananás e temperar com azeite, alho, sal e ervas aromáticas. Grelhar e deliciar-se! :) 

 

 

1 - Ceviche de Salmão e Manga. 

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O ceviche tem-se imposto como uma das grandes tendências alimentares e eu... agradeço por isso! Sou mega fã e é cada vez mais fácil encontrar este prato nos menus :) 

 

Ingredientes:

300g lombo de salmão
1 manga pequena (cerca de 340g)
60g cebola roxa (metade de uma cebola média)
40g tomate sem sementes (1 tomate pequeno)
100g pepino sem pele e sem sementes (1/2 unidade)
10g malagueta vermelha (1 unidade)
8g coentros
25g sumo de lima (sumo de 2 unidades)
Sal q.b.
Piripiri q.b (opcional)

 

Preparação:

Cortar o salmão em cubos com cerca de 1cm. Reservar e colocar no frigorífico enquanto prepara-se os outros ingredientes.

Cortar a manga em cubos menores.

Os demais ingredientes, cebola, tomate, pepino, malagueta e coentros devem ser picados finamente.

Junte todos os ingredientes e por último tempere com o sumo de lima, sal e piripiri.

Deixe refrigerar por cerca de 20 minutos.

 

Receita do blog Irresistível Mistura. 

 

 

 

23
Fev17

Uma imagem assustadora... e uma receita de Nutella caseira e Saudável!

Ana Gomes

Há alturas em que o "não saber" ou o desconhecimento são uma maravilha.

Isto é tão hipócrita como sincero. Há coisas que eu prefiro nem saber. 

A nível alimentar nada é mais esclarecedor para mim - a nível de leitura de rótulos - do que uma imagem que graficamente me faça perceber com o que estou a lidar. 

 

Nas minhas leituras matinais encontrei uma imagem que apresentava a Nutella assim mesmo : um pacote e os ingredientes em quantidade. Ups... Acho que depois de ter visto isto vou considerar muito mais vezes antes de me atirar de cabeça, faca e até dedo a um pacotinho. É que se já sabemos que devíamos fugir do açucar... neste momento o óleo de palma também é controverso. 

Eu até tenho uma relação distante - ainda que forçada - e já deitei 2 embalagens fora porque... passaram de prazo. Há anos que não compro e essa é a melhor forma de não cair em tentação. Mas há alturas em que ela está lá e ... ZAU! 

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Depois desta imagem gráfica deixo-vos uma sugestão de uma receita muito mais saudável e igualmente deliciosa! 

 

A receita é da Joana - do maravilhoso blog LEMONAID : 

 

Nutella caseira saudável

 

200 gr. avelãs

3 c. sopa de cacau em pó

1 c. sopa de chocolate em pó

2 c. chá de geleia de arroz

5 c. sopa de água

1 c. café de flôr de sal

 

Comece por torrar as avelãs no forno: 180º-200ºc durante 15 a 20 min. ou até estarem douradas.

Para pelar as avelãs uso uma técnica infalível em que "amachuco" as avelãs ainda quentes num pano de cozinha. Amasso e amasso até as peles começarem a sair.

 

Triture num processador de alimentos até obter um creme. Este processo demora 5-7 min. bem contados. Os óleos começam a sair das avelãs à medida que estas são mais trituradas, forma-se uma emulsão e a partir daqui devem-se juntar os outros ingredientes com calma, para não talhar.

Junte o cacau em pó e o chocolate. Continue a triturar para envolver.

Adicione a geleia de arroz para adoçar um bocadinho e depois vá vertendo as colheres de sopa de água até atingir a consistência que gosta. Comigo foram 5, se preferir use menos ou mais. Finalmente, envolva a flôr de sal. Adoro o contraste que dá.

Quarde no frigorífico e, para saber se continua boa, vá provando esta Nutella caseira! Diria que dura, pelo menos, um mês.

 

22
Dez16

Rubrica RFM - TOP 5 - Receitas de Natal Aprovadas por Nutricionistas.

Ana Gomes

Já chegava termos de nos preocupar com os presentes, no Natal ainda temos de nos preocupar com as calorias e com o bem ou mal que faz o que temos no prato. 

 

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E não é que as receitas tradicionais de pratos principais sejam muito calóricas ( um bacalhau assado é um prato equilibrado ) o problema está... na mesa de doces... nas entradas. Nos queijinhos, nos enchidos e na quantidade de horas que passamos à mesa a comer. 

 

O ideal é descomplicar, aproveitar a quadra e pensar nisto o mais possível. Mas caso prefiram ter opções mais saudáveis ou mais equilibradas do ponto de vista nutricional nós ajudamos. 

 

Fui pedir ajuda a 5 nutricionista para partilharem connosco 5 receitas saudáveis de Natal. E sim... são doces!! 

 

5 - Rabanadas Saudáveis - Nutricionista Iara Rodrigues

 
 

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Ingredientes:
 
1 Pão de Espelta da Miolo
4 ovos, de preferência biológicos 
Bebida vegetal de amêndoa q.b. 
Açúcar de Coco q.b. 
1 pau de Canela
Canela q.b.
 
Modo de Preparação: 
 
Corte o pão às fatias, cerca de um dedo de largura.
Num tacho aqueça a bebida vegetal de amêndoa com um pau de canela. Após ferver, deixe arrefecer e coloque num recipiente.
Num outro recipiente bata muito bem os ovos.
Passe cada uma das fatias em ambos os preparados, primeiro passe pelo leite de amêndoa e logo em seguida pelos ovos.
Polvilhe com açúcar de coco.
Unte previamente uma frigideira antiaderente com óleo de coco e aqueça muito bem.
Passe cada uma das fatias pela frigideira e deixe caramelizar ambos os lados. 
Por fim e após verificar que estão bem cozinhadas em ambos os lados, retire as rabanadas da frigideira e polvilhe com canela em pó. 
Se gostar, pode polvilhar também com coco ralado ou lascas de coco. 
 
 
 

 

 

 
4 -  BOLAS DE NEVE - Nutricionista Lillian Barros 

Brigadeiros Raw de Tâmaras, Manteiga de Amendoim e Sementes de Chia
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INGREDIENTES

30 tâmaras

3 c. sopa de bagas de goji

1 c. sopa de óleo de coco

1 c. sopa de manteiga de amendoim

2 c. sopa de cacau cru

2 mão cheia de amendoim

1-2 c. sopa de sementes de chia

 Para o exterior: 3-4 c. sopa de coco ralado para o exterior

 

MODO DE PREPARAÇÃO

  1. Pique grosseiramente os amendoins utilizando um processador ou uma faca. Reserve.
  2. No processador pique as tâmaras, juntamente com o óleo de coco, a manteiga de amendoim, o cacau cru, as bagas de goji e as sementes de chia até obter uma pasta homogénea.
  3. Junte os amendoins e envolva.
  4. Reserve a mistura no frigorífico para obter a consistência desejada para moldar.
  5. Utilizando as mãos, faça pequenas bolinhas com a mistura preparada e refrigerada.

Nota: para não pegar humedeça as mão com um pouco de água.

Depois de preparadas as bolinhas envolva no coco ralado, preparando pequenas bolas de neve.

Reserve no frigorífico e estão prontas!

 

3 - Aletria Saudável - Nutricionista Ana Ni Ribeiro 

Ingredientes (para 4 pessoas)

100g de Aletria
4dl de Leite Magro
40g de adoçante (uso Stevia)
2 Gemas
Casca de limão
Canela

Preparação
Cozer a aletria em água durante 5 minutos e escorrer.
Levar o leite magro ao lume juntamente com casca de limão, adoçante e a aletria e deixar cozer.
Depois da aletria estar cozida, e, fora do lume, misturar as gemas previamente batidas.
Levar ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Servir a aletria polvilhada com canela.
 
 
2 - Trigo Sarraceno Doce - Nutricionista Maria Inês Antunes 
 

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1 chávena almoçadeira de trigo sarraceno

2 chávenas de água qente

2 chávenas almoçadeiras de bebida vegetal (recomendo amêndoa ou coco) quente

3 colheres de sopa de mel ou xarope de agave

2 ovos inteiros

1 c. Sobremesa de raspas de limão

Frutos secos picados grosseiramente (podem ser nozes, amêndoas e avelãs)

Canela em pó q.b.

Sal q.b.

 

Lavar bem o trigo sarraceno e demolhar cerca de 4 horas. Coze-lo em 2 chávenas bem cheias de água quente com uma pitada de sal, em lume brando. Deixar absorver toda a água e caso seja necessário juntar mais um pouco de água.

Acrescentar as raspas do limão, o mel, o pau de canela, as duas chávenas de bebida vegetal quente e envolver bem até começar a ferver e a engrossar.

Bater os ovos, acrecentar um pouco do preparado e misturar bem para depois não talhar. Em lume brando, acrescentar os ovos em fio e mexer sempre so até ferver, mais uma vez para não talhar. Retirar do lume e deitar o doce para uma taça grande ou pequenas taças. 

Polvilhar com canela em pó e com os frutos secos picados.

 

1 - AZEVIAS DE GRÃO (82KCAL/UNIDADE) - Nutricionistas Holmes Place 

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 INGREDIENTES MASSA:

100g de farinha de trigo
100g de farinha integral
2 c. sopa de margarina vegetal liquida
1/2 Cálice de aguardente
Erva-doce a gosto
Raspa de limão a gosto
Sal q.b.

INGREDIENTES RECHEIO (PARA 14 UNIDADES):

200g de grão cozido
25g de açúcar mascavado
2,5g Adoçante
Canela a gosto
Raspas de limão

PREPARAÇÃO:

Coloque a farinha numa tigela, abra uma cavidade ao centro e misture todos os ingredientes para a massa, até conseguir moldar em bola.
Coloque a massa sobre a bancada e amasse com as mãos até ficar lisa e macia. Triture o grão previamente cozido com a varinha mágica e leve ao lume com o açúcar, a canela e as raspas de limão. Misture bem ao lume até ficar uma mistura uniforme. Coloque canela a gosto e deixe arrefecer.
Estenda a massa o mais fino possível com a ajuda do rolo e da farinha.
Recheie com o preparado de grão e corte as azevias com um corta massas anelado.
Leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 15 a 20 minutos. Se preferir, polvilhe as azevias com canela.

 
 
 

 

 

17
Nov16

Rubrica RFM - Top 5 - Receitas Saudáveis e Super Fáceis.

Ana Gomes

Cozinhar é muito complicado e quando pensamos em receitas saudáveis... ai! É uma complicação... verdade? MENTIRA! 

 

Hoje tenho como missão provar-vos que é possível cozinhar receitas deliciosas, saudáveis e super simples. É esse o nosso TOP 5 de hoje! 

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A ordem de hoje é completamente aleatória mas... podem sempre seguir o TOP para as irem experimentando : garanto-vos que valem todas a pena. 

 

5 - Salada Quente De Legumes no Forno 

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Fatiar beringela, courgete, cenouras, tomate e azeitonas. De seguida colocar tudo num tabuleiro e temperar com azeite, sal e pimenta. Levar ao forno durante 30 minutos a 180º. Depois colocar oregãos e sonhar que estão a comer pizza! ;)

 

4 - Muffins de Bróculos e Queijo 

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1 chávena de brócolos cozidos, 1/2 chávena de queijo ralado, 4 ovos - envolver tudo muito bem, temperar a gosto ( sal e pimenta ou ervas aromáticas ) e levar a forminhas de silicone ao forno durante 20 minutos. 

Se servirem com salada têm uma refeição maravilhosa e rápida :) A opção é serem servidos como entrada! 

 

3  - Molho de Abacate Para Saladas ou Sandes

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Este é perfeito para substituir a maionese ( na textura ) e é uma alternativa bem saborosa e muito saudável! Escolher um abacate maduro, sumo de limão e um pouco de hortelã. Bater tudo no liquidificador e voilá! Depois basta juntas alguns temperos a gosto ( como sal e pimenta se quiserem ). Podem fazer as vossas pastas para recheio de sandes com esta alternativa cheia de nutrientes e muito fresquinha. 

 

 

2 - Tostadas de Batata Doce 

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Esta é a receita mais simples e fácil do mundo e é ideal para surpreender numa refeição com amigos ou para aquelas pessoas que dispensam o glúten. Basta fatiar uma batata doce - fatias medianas para não dificultar o processo - e colocar na torradeira cerca de 3 minutos : não necessitam de ser pré-cozinhadas. Depois é colocar o "toping" que preferirem - ficam maravilhosas com o Molho de Abacate mas podem colocar um mundo aqui por cima! Uma sugestão maravilhosa : queijo feta e azeitonas pretas. Funciona na perfeição com outros tipos de queijo que se forem colocados imediatamente derretem! 

 

1 - Gelado de Banana e Manteiga de Amendoim. 

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Sabem quando as bananas estão mesmo maduras? É esta a altura certa para as congelarem! Podem congelar 5 bananas maduras e quando vos apetecer gelado basta usar um liquidificador ou uma varinha mágica e "passá-las" até ficarem em creme ( convém ser paciente porque este processo pode levar até 15 minutos ) no final peguem numa colher de manteiga de amendoim e envolvam. DELICIA! 

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