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A Melhor Amiga da Barbie

15
Out16

Workshop FERMIPAN - Receita de Focaccia e NAAN

Ana Gomes

Como partilhei no Facebook e no Instagram esta Sexta-Feira estive em casa do Chakall a convite da Fermipan para um workshop de Pão! 

 

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Foi uma manhã super descontraída onde pude observar de perto a mestria do Chef. Eu adoro pão. 

Não há porque esconder ou porque negar. E o pão - em doses moderadas -  é um óptimo aliado na nossa alimentação. E no final do dia há sempre aquela teoria maravilhosa: o pão não engorda... quem engorda somos nós! 

 

Mas não é tempo de pensar em calorias ou em engordar. É tempo de pensar em pão quente, acabadinho de fazer, e de ficar com água na boca. Partilho convosco duas das receitas que fizemos. E deixo-as como uma óptimas sugestão de programa para este dias chuvosos. 

 

Para uma tarde solitária ou cheia de amigos ou crianças à volta : meter as mãos na massa e ver a magia acontecer. São receitas rápidas, práticas e confiem : muito saborosas! 

 

 

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1.    FOCCACIA

            2 chav. de farinha de trigo

                  1/2 col (chá) de sal

                  1 envelope de fermento biológico Fermipan

                  4 dente de alho picado finamente

                  20 gr de alecrim picado finamente

                  10 unidade de azeitona preta sem caroço

                  6 col de azeite 

                  2 col chá de sal

                  20 gr de alecrim

 

Misturar a farinha, o sal, o fermento, o alho, o alecrim e as azeitonas num recipiente grande. Fazer uma bola e adicionar o azeite e 2/3 de uma chávena de água morna. Misturar bem para formar uma massa fofa.

Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo, e amassar bem durante 15 minutos. Colocar a massa num recipiente humedecido com azeite. Cobrir com um pano limpo e deixar à temperatura ambiente para que a massa possa crescer : durante 1 hora ou até que a massa tenha o dobro do tamanho original.

 

De seguida pegar na massa e colocá-la, novamente, numa superfície polvilhada com farinha de trigo, trabalhando-a com um rolo de madeira, até que a massa adquira uma forma mais ou menos ovalada e com 1,5 cm de espessura.

Colocar a massa num tabuleiro de assar, untado com óleo, cobrindo com o pano de limpo e deixando à temperatura ambiente por 30 minutos, para que cresça, mais uma vez.

Ligar o forno a 200ºC.

Depois fazem-se perfurações na massa, usando a ponta do dedo, forçando o dedo para baixo como se fosse furar a massa.

 

Cobertura: Passar 2/3 do azeite reservado para a cobertura, sobre a superfície da massa e polvilhar com o sal e com as folhas de alecrim. Assar por 25 minutos até que fique dourado. 

Depois de retirar do forno colocar um pouco mais de azeite. 

 

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1.    NAAN

 

            110g de farinha para chapatti (farinha de trigo integral bem fina)

                  350g de farinha 

1/2 sachet de fermento biológico de instantâneo Fermipan

                  2 col de chá de fermento químico

                  1 col de chá de açúcar

                  1 col de chá de sal

                  2 col de sopa de óleo vegetal 

                  2 dentes de alho amassados

 4 ramos de coentro fresco picado

                  150ml de leite morno 

                  150ml de água morna

                  150g de iogurte natural

 

Misturar a farinha, açúcar, sal, fermento biológico e químico num alguidar e fazer um buraco no centro; 

Adicionar o alho, os coentros, o óleo e o iogurte e misturar bem;

Gradualmente adicionar a água e o leite à mistura para formar uma massa mole.

Adicionar um pouco mais de água se necessário;

Colocar a massa numa superfície limpa polvilhada com farinha e amassar por aproximadamente 2 minutos, formando uma bola;

Colocar a massa num alguidar, cobrir e deixe descansar por 15 minutos num lugar aquecido;

Cobrir uma forma com alumínio;

Amassar novamente a massa por 1 minuto numa superfície polvilhada com farinha;

Dividir a massa em 6 partes iguais, cobrir e deixe descansar por 5 minutos;

Deixar 5 porções cobertas enquanto trabalha com a primeira;

Abrir a massa em formato oval, com cerca de 1/2 centímetro de grossura;

Colocar na forma aquecida e deixar descansar por 15 minutos;

Colocar sob o grill ou frigideira, pré-aquecido no máximo;

Grelhar o naan em cada lado por cerca de 3 minutos, ou até que esteja dourado;

Deixar espaço na grelha ou frigideira para o crescimento do pão;

Com um pincel, passar óleo nos dois lados do pão.

Cobrir o naan e assar os restantes da mesma forma.

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